说起饺子,它可是我家的“常客”,隔三差五就要包上一次。这一点也突显了北方人爱吃面食爱吃饺子的特点。好吃不过饺子,薄皮大馅是必须的,而且饺子好不好吃,饺子馅的调制起到了至关重要的作用。调制猪肉馅时,我家必放的调料有盐,蚝油,酱油,蛋清,香油,白胡椒粉,葱姜蒜末,当然根据肉馅的多少和个人口味不同,调料的比例会有所调整。这样调出来的馅就很香很入味了。

经典又家常的饺子馅,比如猪肉韭菜馅,猪肉茴香馅,素三鲜馅等等,这些馅的饺子让人百吃不厌。除了这些,其实还有很多蔬菜都可以用来做饺子馅,我尝试过很多种,比如猪肉茼蒿馅,猪肉菠菜馅,猪肉马齿苋馅,西葫芦鸡蛋馅等等,没有不好吃的。现在是冬天,除了经典的大白菜以外,可选择的蔬菜也还是很多的。用一些时令的蔬菜做馅也是很好的选择,既健康又便宜。

今天我就用两种普通菜和猪肉包了饺子。这两种都是家家都常备的两种菜,胡萝卜和木耳。用它们包出的饺子又香又鲜,营养还不贵,大人孩子都爱吃。胡萝卜刮成丝后切成小段,之后要过油煸炒一下,这样有利于让胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A释放出来,人体更易吸收。对皮肤,视力和免疫功能都很重要。馅中还加入了黑木耳,黑木耳中含有丰富的膳食纤维,有助于清肠胃,所以它也被称为是人体肠道的“清道夫”。

所需食材:

肉馅400克,胡萝卜2根,水发木耳适量,面粉400克,盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,葱姜蒜适量

做法:

1.面粉中加温水,和成面团,静置饧半小时。面不要和得太硬。

2.猪肉馅中加入盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,葱姜蒜适量,拌匀有粘性。

2.胡萝卜先擦成细丝,再切成小段。木耳泡发,之后切成小丁备用。

3.锅中放适量的油,可以适当多放些,油热后放入胡萝卜煸炒至变色盛出放稍凉备用。这样有利于让胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A释放出来,人体也更易吸收。

4.将切好的木耳丁和炒过的胡萝卜放入肉馅中拌匀。

5.饧好的面团,分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的饺子皮。

6.饺子皮中包入适量的馅。

7.锅中加入足够的水,水开后,下入饺子。盖盖子再煮沸腾,沸腾后加入半碗凉水,反复三次,饺子漂上来就熟了。

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